Ο Δημήτρης Τσακίρης, με σπουδές στη διοίκηση επιχειρήσεων και MBA, είχε πάντα ενδιαφέρον για τα αγροτικά προϊόντα και πειραματιζόταν με διάφορες, περίεργες οικιακές καλλιέργειες. Άρχισε να ασχολείται ερασιτεχνικά με τα μανιτάρια και δη το shiitake και να πειραματίζεται στο σπίτι του. Κάποια στιγμή και όσο το ενδιαφέρον του για τα σπάνια μανιτάρια μεγάλωνε, αποφάσισε το 2011 να δημιουργήσει μια μονάδα καλλιέργειας. Εκπαιδεύτηκε στο Βέλγιο για την παραγωγή μυκηλίου, ώστε να μάθει όλα τα μυστικά των μανιταριών.  Η μονάδα του πιστοποιήθηκε ως παραγωγός βιολογικών μανιταριών από την εταιρεία Q-Cert.   Ο Δημήτρης Τσακίρης κάνει συνεχείς πειραματισμούς ώστε να μπει και σε νέες ποικιλίες. Εκτός από τα shiitake, καλλιεργεί επίσης, Pleurotus Eryngii και Hericium Coraloides.

“Τα μανιτάρια, είναι μια… γλυκιά φυλακή, αφού η καλλιέργειά τους έχει μεγάλες απαιτήσεις.”